Description
Le chef de partie est responsable d’une partie de la cuisine : viandes, poissons, garnitures, entrées ou pâtisserie. Il organise la mise en place de son poste, encadre les commis et garantit la qualité de chaque assiette pendant le service.
Que fait un chef de partie ?
- Organiser la mise en place de sa partie.
- Préparer et cuire les plats de son poste.
- Encadrer et former les commis.
- Garantir la qualité, le goût et le dressage.
- Gérer les stocks et les commandes de son poste.
- Appliquer les règles d’hygiène HACCP.
- Participer à la création des nouvelles recettes.
Compétences recherchées
Savoir-faire
- Maîtrise des techniques culinaires de sa partie
- Organisation de la mise en place
- Encadrement de commis
- Hygiène et traçabilité
Savoir-être
- Leadership
- Rigueur
- Créativité
- Résistance au stress
Formation et parties de la cuisine
Le poste est accessible avec un CAP cuisine, un Bac pro ou un Brevet professionnel cuisinier, complétés par plusieurs années d’expérience. Il existe plusieurs parties :
| Partie | Spécialité |
|---|---|
| Saucier | Viandes et sauces |
| Poissonnier | Poissons et fruits de mer |
| Garde-manger | Entrées froides et préparations de base |
| Pâtissier | Desserts et pâtisseries |
Salaire et avantages
À titre indicatif, un chef de partie débutant gagne autour de 24 000 € brut par an. Avec de l’expérience, il atteint 27 000 € brut, et jusqu’à 31 000 € brut en établissement gastronomique ou en palace. Les repas sont souvent fournis.
Conditions de travail
Le chef de partie travaille en coupure, le soir, le week-end et les jours fériés. Le rythme est intense pendant le service, dans la chaleur de la cuisine.
Évolutions possibles
- Second de cuisine.
- Chef de cuisine.
- Chef exécutif dans un groupe ou un hôtel.
- Création de son propre restaurant.
Suis-je prêt à postuler ?
Cochez ce que vous avez déjà : vous voyez tout de suite si vous pouvez postuler comme chef de partie, et ce qu’il vous reste à préparer.
Questions fréquentes sur le métier de chef de partie
Quelle formation pour devenir chef de partie ?
Un CAP, un Bac pro ou un Brevet professionnel cuisine, avec plusieurs années d’expérience.
Quel est le salaire d’un chef de partie ?
À titre indicatif, entre 24 000 et 31 000 € brut par an selon l’établissement.
Quelle différence entre chef de partie et second de cuisine ?
Le second de cuisine seconde le chef sur l’ensemble de la cuisine. Le chef de partie est responsable d’une seule partie.
Peut-on être chef de partie en intérim ?
Oui, notamment en saison et pour des remplacements.
Vous êtes chef de partie ?
Job Link recrute des chefs de partie en intérim, CDD et CDI partout en France.
