Description
Le pâtissier fabrique des gâteaux, entremets, viennoiseries et desserts, en boutique, en restaurant ou en atelier. Il prépare les pâtes, crèmes et décors en respectant les recettes, les quantités et les règles d’hygiène.
Que fait un pâtissier ?
- Préparer les pâtes, crèmes, mousses et garnitures.
- Cuire, monter et décorer les gâteaux et entremets.
- Réaliser viennoiseries et desserts à l’assiette.
- Respecter les fiches techniques et les grammages.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Gérer les stocks de matières premières et la rotation des produits.
- Nettoyer et entretenir le laboratoire et le matériel.
Compétences recherchées
Savoir-faire
- Techniques de base de la pâtisserie
- Cuisson et tempérage du chocolat
- Décoration et dressage
- Normes HACCP
Savoir-être
- Rigueur et précision
- Créativité
- Résistance physique
- Organisation
Formation et niveaux de poste
Le métier est accessible avec un CAP pâtissier, complété si besoin d’une mention complémentaire (desserts de restaurant, chocolaterie) ou d’un BTM pâtissier. Les reconversions sont fréquentes via la formation pour adultes. Selon l’expérience, on distingue plusieurs niveaux :
| Poste | Responsabilités |
|---|---|
| Commis pâtissier | Préparations de base sous la responsabilité d’un chef |
| Pâtissier | Réalisation complète des recettes |
| Chef de partie pâtisserie | Organisation du poste et encadrement des commis |
| Chef pâtissier | Création de la carte, gestion du laboratoire et de l’équipe |
Salaire et avantages
À titre indicatif, un pâtissier gagne autour de 22 000 € brut par an en début de carrière. Avec de l’expérience, il atteint 26 000 € brut, et jusqu’à 32 000 € brut comme chef de partie ou en établissement haut de gamme.
Conditions de travail
Le pâtissier travaille debout, en laboratoire, avec des horaires souvent matinaux et une activité plus forte le week-end, les jours fériés et pendant les fêtes de fin d’année. En restaurant, il suit le rythme du service.
Évolutions possibles
- Chef de partie pâtisserie.
- Chef pâtissier.
- Chocolatier ou glacier.
- Création ou reprise d’une pâtisserie.
Suis-je prêt à postuler ?
Cochez ce que vous avez déjà : vous voyez tout de suite si vous pouvez postuler comme pâtissier, et ce qu’il vous reste à préparer.
Questions fréquentes sur le métier de pâtissier
Faut-il un diplôme pour devenir pâtissier ?
Le CAP pâtissier est la voie la plus courante, mais une solide expérience en laboratoire peut aussi ouvrir des portes.
Quel est le salaire d’un pâtissier ?
À titre indicatif, entre 22 000 et 32 000 € brut par an selon l’expérience et l’établissement.
Quels horaires pour un pâtissier ?
Souvent tôt le matin, avec du travail le week-end et pendant les fêtes.
Peut-on être pâtissier en intérim ?
Oui, notamment en renfort pendant les fêtes, en saison touristique ou en restauration collective.
Vous êtes pâtissier ?
Job Link recrute des pâtissiers en intérim, CDD et CDI partout en France.
